食品产业的未来，不是所有人都去卷药食同源

近期在一场中外食品沙龙上，笔者提出了一个或许与当下主流声音略有不同的观点。整理如下，供行业同仁批评指正。

当前食品行业会议中，从药食同源到功能食品，从控糖助眠到益生菌添加，几乎所有企业的方向惊人地一致。仿佛不谈健康，就要被时代淘汰。不少传统食品企业因此陷入焦虑：以后是不是只有健康食品才有市场？工业食品是不是越来越没人买了？用了添加剂的产品是不是没有未来了？

但笔者认为，食品产业的未来并非所有企业挤进同一条赛道，而将逐渐形成一个"沙漏型结构"——顶端是高利润的健康食品，底部是规模巨大的大众工业食品，中间则是需要精准定位的细分市场。

高估健康消费，低估大众需求

健康消费确实在增长，越来越多的人关注控糖、减肥、抗衰老。药食同源食品、功能饮料、营养补充食品都有市场且将持续增长。但一个关键问题经常被忽略：中国14亿人口中，真正愿意长期为高端健康概念支付溢价的人群，并没有想象中那么多。

食品行业有时陷入"会议错觉"——行业论坛的参与者多为企业管理者、研发人员和专家学者，讨论的往往是高端趋势。但决定市场规模的永远是普通消费者，他们购买食品时首先考虑的是：方便不方便？好不好吃？贵不贵？

不要用一种消费场景否定另一种

以预制菜为例，尽管遭遇不少争议，但真实消费场景中仍有其不可替代的价值：农忙时期的农村家庭需要快速解决餐食；独居老人面临"做少了不好做、做多了吃几天"的困境；晚归的上班族购买的并非一道菜，而是时间。食品工业存在的意义，本就包含解决效率问题。从营养和食品安全角度看，适合特定人群的预制食品未必不是一种更好的解决方案。

山姆和赵一鸣，说明同一个问题

当前零售业态中，山姆会员店与量贩零食店同步高速扩张。前者代表品质溢价，后者代表性价比快乐。看似相反的两种模式满足的是不同层次的需求。同一个消费者上午可能在山姆购买进口牛排，下午也可能在零食店买一袋薯片。消费者有健康需求，也有快乐需求；有品质需求，也有性价比需求。食品产业永远是多层次共存的。

最难走的是中间的独木桥

沙漏模型中最窄的中间部分，大量企业拥挤于此——产品既无明显功能优势，也无规模成本优势，最终只能打价格战。能够穿越这座独木桥的企业，往往做对了一件事：找到自己的消费人群。不是做所有人的产品，而是做某一类人的产品——为女性、儿童、老年人、减脂人群，或为早餐、晚餐、露营、农忙、独居等特定场景设计产品。当企业找到明确的人群和场景，产品才真正有了生命力。

食品产业不是一条赛道

看到药食同源火了就都去做药食同源，看到控糖火了就都去控糖——结果产品同质化严重，竞争激烈，利润摊薄。事实上，食品产业更像一个巨大的生态系统：有人赚健康消费的钱，有人赚方便消费的钱，有人赚情绪消费的钱，有人赚性价比消费的钱。有人卖营养，有人卖效率，有人卖快乐。这些需求都将长期存在。

未来的食品产业不会走向单一化，而会走向更加明显的分层化。顶端是高利润的功能食品和健康食品，底部是规模庞大的工业食品和大众食品，中间则是无数细分场景和细分人群构成的新机会。对于食品企业而言，最重要的问题或许不是"下一个风口是什么"，而是"我的消费者到底是谁"。找到自己的位置，比追逐所有风口都重要——真正成功的企业，从来不是跟着别人跑的人，而是最早找到自己赛道的人。

本文观点来源《食品产业的未来，不是所有人都去卷药食同源》

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