发布时间：2025-09-05
在快节奏的现代生活中，健康与便利的平衡成为大众饮食消费的核心痛点。当传统 “药食同源” 养生智慧与现代预制菜技术深度融合，一场兼顾便捷性与健康属性的饮食革命正式开启，“药食同源 + 预制菜” 凭借独特优势迅速崛起，成为国民餐桌新选择，推动 “轻养生” 理念走进寻常百姓家。
作为现代餐饮消费的重要组成部分，预制菜以工业化加工实现即热即食，市场规模持续攀升。艾媒咨询《2024-2025 年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2024 年中国预制菜市场规模达 4850 亿元，同比增长 33.8%，预计 2026 年将突破万亿元；前瞻产业研究院数据则指出，2024 年市场规模增至 5466 亿元，2025 年有望突破 6000 亿元，已形成覆盖上游原料供应、中游标准化加工、下游多元化消费的全产业链体系。
从消费端看，预制菜渗透率不断提升。2024 年，B 端（餐饮企业端）市场占比 60%，仍是主流；但 C 端（消费者端）增长更为迅猛，占比约 40% 且年增速超 25%，线上电商与社区团购的兴起成为关键驱动力。胡润中国预制菜生产企业百强榜显示，2024 年广东预制菜企业占比突出，46% 为上市企业，行业投融资虽活跃但全年仅约 10 起，标志市场从高速扩张转向理性发展。全球范围内，2024 年全球预制菜市场规模达数千亿美元，中国以超 30% 的贡献率成为最大市场，预计 2025 年全球市场将以 8%-10% 的复合增长率持续扩张，为 “药食同源” 元素的融入提供广阔空间。
将中医养生理念嵌入现代食品加工，通过添加山楂、荷叶等药食同源物质提升预制菜功能性，成为行业创新方向。《2024 药食同源白皮书》预测，2025 年药食同源市场规模将突破 4000 亿元，其中即食产品占比超 60%；而药膳预制菜作为核心子领域，2025 年市场规模将达 2000 亿元，年复合增长率保持在 15% 以上，既丰富了预制菜品类，又精准满足消费者 “健康 + 便捷” 的双重需求。
针对不同健康需求，药食同源物质与预制菜的结合呈现差异化特点。在祛湿轻体场景中，薏米、赤小豆等融入薏米红豆粥、薏米蒸鸡等产品，薏米富含膳食纤维可促进肠道蠕动、利水渗湿，其提取物还能降低体脂率 5%-10%；清热降火场景里，金银花、菊花搭配制成金银花炖鸭、菊花鱼片，这类物质含有的黄酮类化合物具有抗炎清热作用，临床试验显示每日摄入 10g 金银花可缓解上火症状 70%；安眠助神场景下，酸枣仁、莲子加入莲子粉蒸肉等预制菜，酸枣仁中的黄酮和皂苷能调节神经系统，连续食用一周可使睡眠时长增加 15%。通过先进食品加工技术，这些产品活性成分保留率超 80%，适用于日常调理与特定健康管理。
遵循中医 “天人合一” 理念，药食同源预制菜按季节调整配方，实现对对应脏腑的养护。春季主打养肝，推出枸杞炒肝片等预制菜，枸杞子富含多糖和维生素，其提取物可降低肝酶水平 20%，助力肝脏健康；夏季聚焦养心，莲子心汤、莲子粉蒸肉成为优选，莲子芯性寒味苦、归心肾经，能有效清心降火；秋季侧重养肺，杏仁炖雪梨等产品上线，杏仁含有的脂肪酸可润肺止咳，调查显示秋季摄入杏仁能改善肺功能 15%；冬季注重养肾，黑豆炖猪腰等预制菜添加杜仲叶，杜仲归肝肾经，其有效成分可滋养肝肾、增强肾脏功能，缓解肝肾不足引起的腰膝酸软、尿频等症状。
针对不同人群的生理特点与健康诉求，药食同源预制菜推出定制化产品。职场白领常受疲劳、用眼过度困扰，党参鸡汤、决明子炒菜等预制菜应运而生，党参含有人参皂苷可抗疲劳，每日摄入 5g 能提升精力水平 20%，决明子则有明目功效；健身人群关注增肌利水，黄芪炖牛肉加入黄芪和玉米须，黄芪可补气增肌，临床试验表明其能增加肌肉质量 5%，玉米须则助力利水消肿；女性群体侧重补气血，当归红枣鸡等预制菜中，当归补血活血、红枣养气，连续食用可改善贫血症状 30%；银发族需求聚焦易消化与健骨，山药、黑芝麻融入相关预制菜，山药易消化，黑芝麻富含钙，老年人食用后骨密度可增强 10%。2025 年，这类人群化产品在药食同源市场占比将超 50%，推动个性化消费趋势深化。
尽管发展前景广阔，“药食同源 + 预制菜” 行业仍面临多重挑战。2025 年《中国食品卫生杂志》报告指出，当前行业存在营养价值评定难、生产流程标准缺失、安全性评估复杂、复合型人才短缺等问题，制约行业高质量发展。对此，行业正通过多维度举措积极破局。
在营养价值评定方面，针对药食同源物质功效量化难、缺乏统一标准导致宣传易夸大的问题，行业计划建立国家标准，借鉴欧盟功能性食品法规开展临床试验以量化指标，预计 2026 年该标准将覆盖 80% 产品；生产流程标准缺失导致药材加工与预制菜工业化不匹配、活性成分流失，行业引入超声 - 微波萃取等先进技术，提升活性成分提取率 20%，同时推动制定行业规范，实现标准化生产；安全性评估复杂源于药材与食材可能交互产生副作用且监管滞后，行业通过区块链技术加强供应链追溯确保原料安全，开展毒理学测试将风险发生率降至 5% 以下；复合型人才短缺问题则通过校企合作解决，如南京中医药大学启动相关培训项目，预计 2027 年行业人才缺口将缩小 30%。
作为 “轻养生” 时代的重要饮食载体，“药食同源 + 预制菜” 将传统养生智慧以现代化、便捷化形式融入日常生活，为职场人士、中老年群体、年轻消费者等各类人群提供适配的健康饮食选择，推动国民饮食结构升级。但需明确的是，这类产品仅为健康辅助调理方式，不能替代药物治疗，消费者若有特定健康状况，仍需咨询专业医师或营养师意见。
未来，随着技术创新持续推进、行业标准不断完善、人才储备逐步充足，“药食同源 + 预制菜” 行业将实现更高质量发展，为国民健康饮食提供更多可能性。FFL 未来食品实验室等平台也将以 “科技 + 生态 + 资本” 为核心，通过媒体合作、会员服务、战略咨询、孵化投资等方式，整合 “科学家 + 产业 + 资本 + 数据” 资源，助力企业突破发展瓶颈、实现产业链协同，共同推动 “药食同源 + 预制菜” 成为引领餐桌消费的新风尚，开启 “轻养生” 饮食新篇章。
本文观点来源《FFL未来实验室》
