发布时间：2026-04-01
“传统商超关店潮此起彼伏，而以胖东来为代表的新零售品牌却逆势狂飙。
这场“胖改”风潮的核心，正是超市加工区的全面升级——
而这背后，离不开速冻半成品的强力支撑。”
当冻品批发市场从“车水马龙”变得“空空荡荡”，当传统商超与流通渠道双双承压，一个全新的千亿级赛道正在悄然崛起。根据中国连锁经营协会（CCFA）2025年12月发布的最新报告，我国超市现场制售食品（即超市熟食区）市场规模已突破1000亿元。
对于长期依赖商超与流通渠道的速冻食品企业而言，这无疑是一个充满想象力的新战场。但机会的另一面是挑战：冻品企业如何真正进入超市加工区？进入之后，又如何避免沦为“库存转移”，实现高效动销？
带着这些问题，我们专访了拥有26年超市运营经验、商超熟食加工品类资深专家——师李杰（“超市师哥”）。他以“连接者”身份，为冻品企业与超市加工区搭建沟通的桥梁，也为我们揭开了这个千亿赛道的底层逻辑。
“你发现了吗？往年冻品批发市场里常常堵车，人挤人；现在，却空荡荡的，很少堵车了。”超市师哥用这个细节，点出了冻品行业销售渠道的深刻变化。
过去，速冻食品主要依赖商超与流通两条腿走路。如今，传统商超人流量持续下滑，而餐饮渠道也因大环境影响增速放缓——2025年，中国餐饮行业整体收入同比增长仅3.2%，较2024年的5.3%明显回落。
与此形成鲜明对比的是，受“胖改”潮流的影响，超市加工区异军突起，成为速冻食品的新通路。超市加工区要高效、稳定地输出优质产品，必然离不开速冻半成品——这恰恰是冻品企业的机会窗口。
超市师哥辅导的企业河南料响食品有限公司的快速崛起证明了这一点。它作为一家专注商超加工版块的全案服务商，摒弃了传统供应商的角色，转型服务商，通过加强对商超的全链条服务，将冻品企业“冷冰冰”的产品在商超渠道打造加工区“烟火气”的过程中大放异彩。仅仅成立一年，销售额便突破1亿元。
但机会并不等于入场券。超市师哥指出，冻品企业与超市加工区之间存在巨大的“信息差”：工厂懂生产、懂产品，却不了解超市加工区的真实需求；超市加工区懂消费者、懂场景，却对速冻食品缺乏深入认知。
而他，恰好站在两者之间。“消除两者之间的信息差，让速冻食品找到适合自己的渠道，让商超加工区找到适合自己的产品”——这正是他转型超市调改的初心。
要理解冻品企业的机会，首先要读懂超市加工区的进化逻辑。超市师哥将其划分为三个阶段：
加工品类不受重视，仅作为生鲜区的补充品类存在，面积占比不足5%。多数超市以联营为主，采购端仅管控品类覆盖，品质意识薄弱。
盒马鲜生、超级物种等新业态的出现，让行业首次意识到“卖场可承载饮食场景”。2024年的永辉胖改则让超市加工区进入了2.0时代。
半成品供应链取代了“从生到熟”的全链路，供给效率大幅提升；胖改带来的流量让联营商积极主动地提升产品品质；超市加工区凭借高毛利，成为门店的“利润支柱”。
但问题也随之而来：商品无壁垒，容易被复制；若客流不足，自营损耗极高。
这是当前正在发生的质变。超市加工区的核心定位，从“解决饿”转向“解决馋”——从满足家庭餐桌的主食需求，转向服务年轻消费者的休闲需求。
产品向高颜值、小吃化演进，餐饮零售化趋势凸显，“逛吃”场景成为主流。更重要的是，加工区从“靠生鲜引流”的附属品类，进化为“自带流量”的入口，触发“为吃而来、顺带采购”的消费闭环。
“3.0时期，超市加工区已经从原来的‘补充品类’变成了‘流量入口’。”超市师哥总结道。
冻品企业对于超市渠道并不陌生，但超市师哥强调，进入冻品区与进入超市加工区，是两件完全不同的事。
“冷冻食品进入冻品区，更像是实现了库存的转移——从厂家的冷柜转移到超市的冷柜。”但超市加工区的产品要求日清，必须实现快速动销。这背后，需要的不是简单的供货，而是系统的场景再造。
超市师哥以一款普通花卷为例，展示了如何通过“场景再造”实现价值跃升：
| 维度 | 传统做法 | 3.0做法 |
|---|---|---|
| 产品形态 | 扭成麻花状 | 改为平底造型 |
| 烹饪方式 | 蒸制 | 厚油现场煎制，激发香气 |
| 呈现方式 | 大个整卖 | 切块装盒，配叉子，边走边吃 |
| 价值属性 | 主食（0.5元/个） | 休闲美食（1元/小份，2元/个） |
“这就是3.0版超市加工区的不同。它要解决的问题不是‘吃饱’，而是‘馋’。果腹是有峰值的，但‘馋’是一个随时可以被激发的消费需求。”
与此同时，他还优化了试吃体验：样品必须两口大小，配合“刚出炉的油煎花卷”等话术主动投喂，保持持续煎制的动作，让消费者眼见为实，感知新鲜与温度。
“烹制过程与销售过程同时进行，这就是我们常说的烟火气。” 超市师哥说。
当前，超市加工区调改热潮涌动，各地经销商与供应链企业纷纷入局，行业也开始出现“劣币驱逐良币”的隐忧。
对此，超市师哥正在规划搭建一个商超加工区食材选品平台。每个品类，他只遴选5个品质稳定、口感上佳的品牌，共同组成平台的产品矩阵。当商超客户有需求时，可直接来到选品中心进行盲测，自主选择。
“对于速冻食品厂家来说，这是进入超市熟食区的展示平台；对于商超来说，则是一个方便快捷的选品平台，而且可以提供系统化的超市调改和运营方案，可谓一举多得。”
平台的产品矩阵不是固定不变的，而是会根据终端反馈不断优化，更好地满足商超客户的需求。建立选品平台，既是为了方便超市选品，更是为了把控产品品质，避免恶性价格战侵蚀行业形象，阻碍这一赛道的健康发展。
“我想为行业的健康良性发展，贡献自己的一份力量。”超市师哥总结说。
超市加工区的3.0时代，正在重新定义“人货场”的关系。对于冻品企业而言，能否进入超市熟食区、进入之后又能否成功动销，运营端的升级是关键。
从“冷冰冰”的食品到“热腾腾”的美食，这中间跨越的不仅是温度，更是对消费者需求的深度洞察、对产品场景的重新想象、对动销逻辑的系统重构。
千亿赛道已经铺开，但真正的赢家，将是那些能够与超市加工区共舞、能够将“库存转移”变为“价值创造”的企业。
本文观点来源冷冻食品：《访谈 | 从“冷冰冰”的食品到“热腾腾”的美食，冻品如何跨入千亿规模超市加工区？》
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