发布时间：2026-04-10
2025年以来，以胖东来为代表的“餐超”改造潮席卷全国零售业。商超加工区成为门店调改的核心引擎，熟食、烘焙、现制小吃等品类销售额迎来爆发式增长，部分门店熟食类商品同比增长超14倍。这股由“烟火气”驱动的变革，不仅重塑了超市的盈利模式，更推动冻品行业从幕后走向前台，迎来一场深刻的“场景革命”。
被誉为“超市界天花板”的胖东来，凭借秘卤肉肠、韩式炸鸡、芋泥雪贝等现制熟食，将超市成功打造为“家庭厨房的延伸”，其“当日鲜制、当日售罄”的模式赢得了顾客极致信任。这些熟食产品常年霸榜“必买清单”，甚至因过于火爆而限购。胖东来的成功迅速引发全国性学习热潮。从永辉、物美、大润发等全国连锁巨头，到信誉楼、雅斯、成山农场等区域龙头，纷纷启动“胖东来化”调改，核心动作无一例外地指向商超加工区。通过强化熟食加工与现场制作，超市打破了传统零售与餐饮的边界，重拾“烟火气”，成为吸引客流、延长消费链的低成本利器。
各大商超调改后的业绩数据，直观印证了加工区的巨大潜力：
永辉超市：福州奥体旗舰店调改后，熟食类商品销售额同比增长1445.57%，烘焙类增长868.63%；2025年春节期间调改门店熟食销售额同比增长超387%；“717好吃节”期间现制小龙虾销售同比增长超50倍，新品榴莲大福销售环比增长136%；2026年春节期间，全国调改门店熟食和烘焙品类销售额同比暴涨超220%。天津首家“胖改店”——永辉SM广场店调改后年销售额突破4亿元，热销商品中即食、即烹、即热类占比高达45%。
物美超市：首家“胖改店”以现制熟食和烘焙为升级重点，年销售额同比增长超70%。
信誉楼：超市熟食加工板块年销售约14亿元，占超市销售额的18.9%，销售增速10%，利润增长20%，已成为仅次于生鲜的业绩引擎。
这些数据表明，加工区用浓浓的烟火气成功将消费者拉回线下门店，盘活了超市整体生意。
商超加工区的大爆发，催生了对供应链伙伴的全新需求，彻底改变了传统经销商的角色定位：
从“赚差价”到“赚服务费”：传统经销商是“品牌的搬运工”，而加工区供应商必须转型为“解决方案提供者”，为商超提供定制化产品方案、场景化运营支持甚至新品研发服务。
从“卖产品”到“共建产品”：经销商需要主动洞察消费趋势，协助商超打造“网红爆品”。例如，随着健康化需求上升，杂粮包、低GI食品等成为商超面点改造的重点方向。
从“广域分销”到“深度场景服务”：经销商需具备食材预处理、加工工艺、保质期管理、现场陈列等全链条服务能力。以现制炸鸡为例，从标准化切割腌制、操作培训到展示柜设计，提供一站式赋能。
简言之，加工区供应链服务商赚取的不再是简单差价，而是为超市创造增量价值后的服务溢价和战略合作收益。
对于正经历内卷和增长焦虑的冻品行业而言，商超加工区的爆发打开了新蓝海，推动了一场深刻的“场景革命”：
加工区核心品类正是冻品的主战场：烘焙面点、油炸小吃、酱卤肉制品、凉热菜等高频高毛利品类，几乎全部依赖冷冻半成品和预制食材。冻品已成为加工区高效率、标准化运营的“幕后英雄”。
冻品企业获得价值重塑的机会：冷冻半成品可将加工时间缩短70%，损耗率降低40%-60%。加工区通过现场制作让顾客亲眼见证、闻到、尝到冻品美味，极大提升产品附加值和信任感。数据显示，调改后顾客停留时间平均延长40%，每多停留1分钟，冲动消费概率提升15%。
推动冻品企业向“餐饮服务商”转型：领先企业已不再满足于供货，而是通过定制研发、联合营销、运营辅导等方式与超市深度绑定，构建柔性供应链，支持小批量、多频次生产。
由“烟火气”引领的零售变革，本质是零售回归“人货场”的体验。对于冻品行业而言，与其陷入低价竞争，不如躬身入局商超加工区改造这片新蓝海。只有那些快速响应、具备产品创新能力和供应链协同优势的企业，才能从单纯的供应商蜕变为超市不可或缺的战略合作伙伴，在这场充满温度的变革中赢得未来。
本文观点来源《胖东来带火改造潮，商超加工区大爆发！冻品行业站上了新风口？》
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