发布时间：2026-04-10
2026年4月，高岩科技正式发布《中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书2026》（以下简称《蓝皮书》）。作为首份专注“餐饮渠道即烹型冻品”的行业报告，该书通过覆盖万家餐饮门店的分层抽样调研，全景扫描了2025全年中式餐饮B2B即烹型冻品市场。数据显示，该市场总额突破1800亿元，同比增长8.6%，是中国餐饮行业增速（3.3%）的2.6倍。在餐饮大盘放缓的背景下，冻品赛道正以结构性力量跑赢行业，成为不可忽视的增长极。
《蓝皮书》指出，冻品增速远超餐饮大盘，背后是产业链上下游的结构性变化：
餐饮客单价持续下降：消费者对质价比的追求，倒逼餐饮门店重构成本结构。冻品成为平衡点——在团购套餐中加入速冻米面点心，或在快餐中增加纯肉烤肠，既能控制成本，又不失品质感。
猪价持续走低：猪肉作为中式冻品的最大原料，猪周期下行直接压缩了禽畜类预制菜、火锅烧烤制品的生产成本。多款体量大、增速快的冻品均以猪肉为原料。
两股力量叠加，形成“餐饮降价 → 冻品替代 → 原料降本 → 品质升级”的良性循环，推动冻品品类持续扩容。
《蓝皮书》将即烹型冻品分为五大品类，并分别追踪了规模与增速：
1. 冷冻米面制品（731.7亿，+4.2%）
增速垫底，进入存量竞争。传统主食（包子、饺子）增长乏力，但两个方向实现突破：一是“小吃化”，糕团类制品增速高达41%，脆皮年糕增长166%，受益于炸串业态扩张；二是“高端化”，安井食品的核桃包（+27%）、金麦流沙包（+14%）等甜味包点切入正餐、茶楼、火锅场景，从主食跃升为点心，打开价格带。
2. 冷冻休闲小吃（规模未单独披露，增速+17.7%领跑）
小酥肉仍占62.87%份额，但增速已放缓。接替增长的是冷冻烤肠，整体增速+84.6%，权重分销达23.1%。烤肠延续“原切化”“有料化”趋势，果木肉肠（+763%）、脆骨啵啵肠（+167%）、小龙虾爆汁地道肠（+388%）等高增产品，使烤肠从零售小吃转化为快餐渠道的引流标品。此外，虎皮炸蛋增速高达+1207%，成本低、出餐快、视觉辨识度高，成为面店等渠道的新宠。
3. 冷冻预制菜品（281.2亿，+11.3%）
禽畜类菜肴以229.5亿独占八成份额。猪价下行推动多款猪类产品高增：锅包肉（+18%）、糖醋里脊（+28%）、梅菜扣肉（+13%）、豉汁排骨（+31%）、狮子头（+12%），红烧肉更是飙升+68%。品牌格局方面，CR5仅14%，白牌和贴牌占绝对主流，TOP5品牌几乎全部采用单品聚焦策略。
4. 火锅烧烤制品（392.4亿，+9.8%）
两个关键变化：一是烧烤上位，2025年全国烧烤门店数首次超过火锅，串类冻品（153.4亿，+10%）稳健增长；二是肉卷渠道迁移，肥牛卷（+140.6%）、羊肉卷（+239.9%）、牛肉卷（+384.8%）翻倍增长，但增量并非来自火锅门店（火锅转向原切肉），而是来自自助、米线、麻辣烫、冒菜等性价比业态，用以提升价值感。
《蓝皮书》显示，即烹型冻品市场的品牌集中度极低。全品类视角下，CR10仅为11.9%，其中安井食品以4.9%居首，其余九家均在1%左右。白牌和贴牌合计占比高达49.5%。
这表明，中式餐饮即烹型冻品行业仍处于高度分散化阶段，整体品类存在较大发展机会。对于具备产品力、供应链优势和渠道能力的品牌而言，窗口期依然广阔。
《蓝皮书》总结认为，客单价下行的趋势短期内难以逆转，猪价近期已跌破4元/公斤，驱动冻品增长的两股力量仍在加速。2025年所呈现的8.6%增速，可能只是冻品产业集中化与持续增长的起点。
随着餐饮连锁化率提升、冻品菜单场景拓展、冷链物流逐步完善，餐饮渠道即烹型冻品市场大有可为。高岩科技表示，未来将持续追踪该赛道，为行业提供更精准的数据洞察与决策支持。
本文观点来源《冻品增速达餐饮2.6倍 I 高岩《中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书2026》发布》
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