聚能赋专访山西紫林味业：坚守古法纯粮酿造，探索老陈醋年轻化新场景

——第11届重庆火锅博览会现场快讯

10月23日—25日，第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆国际博览中心举行。展会期间，聚能赋食品创新网现场专访了山西紫林味业业务经理。双方围绕山西老陈醋的工艺传承、产品分级以及调味品在新消费场景下的应用进行了深入交流。

传承古法工艺，展现山西老陈醋底蕴

交流中，紫林味业经理介绍，山西紫林味业专注于食醋的研发与生产。据企业介绍，紫林山西老陈醋采用古法发酵、纯粮酿造工艺，是受国家地理标志保护的产品。在展会现场，企业展示了多款核心产品，展现了山西老陈醋丰富的产品线与严苛的理化指标。

细分酸度与年份，满足多元化烹饪需求

针对不同消费者的使用习惯，紫林味业对产品进行了精细化的分级。张经理向聚能赋介绍，展会现场陈列了不同酸度与年份的醋类产品：例如酸度为4.5度的山西陈醋，口感相对柔和，适合家庭日常炒菜、凉拌；而总酸大于等于5度、甚至达到6.5度的山西老醋，其酸度与风味物质更为浓郁。此外，现场还展示了陈酿8年的老陈醋，随着存放时间的延长，其风味愈加深厚。

打破地域认知，陈醋可乐引发现场关注

长期以来，食醋在南北方的饮食习惯中存在一定的认知差异。紫林味业经理表示，希望通过参与此类全国性的展会，让更多人了解山西老陈醋的文化与品质。为了贴合年轻消费群体与火锅餐饮场景，紫林味业在展位上还特别准备了以老陈醋为基底的创新饮品——“陈醋可乐”，供现场观众试饮。这种将传统调味品与年轻化饮品相结合的跨界尝试，不仅降低了品鉴门槛，也为食醋在餐饮渠道的拓展提供了新思路。

聚能赋食品创新网对紫林味业在坚守传统工艺与探索新场景上的努力表示认可。针对企业希望拓宽市场认知的诉求，聚能赋后续将依托平台的媒体矩阵与餐饮供应链资源，为其匹配更多有调味升级需求的餐饮客户，助力山西好醋走向更广阔的市场。