聚能赋专访逮虾记：践行物理保水清洁标签，以“MIX融合虾滑”破局同质化

——第11届重庆火锅博览会现场快讯

10月23日—25日，第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆国际博览中心举行。展会期间，聚能赋食品创新网现场专访了逮虾记产品经理李经理。双方围绕虾滑品类的标准建设、清洁标签趋势以及产品创新升级进行了深入交流。

深耕虾滑赛道，推动行业标准化建设

交流中，李经理介绍，逮虾记成立于2012年，起步于广西北海。作为较早专注于虾滑品类的企业，逮虾记在行业内首创了大颗粒虾滑的定义，并参与了虾滑相关团体标准与国家标准的制定工作。据企业介绍，经过多年的市场深耕，逮虾记在虾滑细分市场中已占据领先地位，推动了虾滑从餐饮门店的自制单品走向工业化、标准化的独立品类。

顺应清洁标签趋势，全面推行物理保水

近年来，消费者对食品健康的关注度日益提升，“清洁标签”成为食品行业的重要趋势。李经理表示，这是消费端需求倒逼生产端升级的体现。为了顺应这一趋势，逮虾记在产品配方上不断做“减法”，据其介绍，企业目前已全面采用物理保水工艺替代传统的化学保水方式，使产品配料表更加精简。同时，企业也在积极推进有机食品等相关认证，努力向健康化方向迈进。

推出“MIX融合虾滑”，破解行业同质化难题

面对目前虾滑市场同质化竞争加剧、纯虾滑含量接近极限的现状，逮虾记将创新目光投向了复合风味领域。展会现场，企业重点推介了今年新研发的“MIX融合虾滑”系列（如鸡肉脆骨、什锦猪肉口味）。李经理向聚能赋详细介绍了该产品的工艺原理：产品将大颗粒虾仁与优质肉类颗粒（非肉糜）、鲜蔬及脆感食材（如脆骨、贡菜）相结合。在成型工艺上，利用动物蛋白本身通过工艺打出“蛋白胶”来抱团，而非添加食用胶，从而呈现出自然的脆爽口感。

颜值与性价比并重，赋能餐饮门店引流

除了口感的层次丰富，该系列产品在视觉呈现上也下足了功夫。由于加入了胡萝卜、玉米等食材，产品呈现出色彩丰富的视觉效果，出餐后具备较强的食欲感与分享属性。李经理表示，对于餐饮门店而言，这款MIX融合虾滑不仅体验感优于普通纯虾滑，且门店采购成本更优，是一款具备高性价比的引流产品。据企业反馈，该系列产品在展会现场获得了众多餐饮客户的认可与试样意向。