聚能赋专访辽宁串工场食品：从锦州烧烤摊到供应链工厂，以 “大油边” 单品切入标准化赛道

——良之隆・2026 第三届肉类产业博览会现场快讯 

11 月 1 日 —3 日，良之隆・2026 第三届肉类产业博览会在郑州国际会展中心举行。展会期间，聚能赋食品创新网现场专访了辽宁串工场食品有限公司展位负责人。与之前采访的原料商、设备商或品牌调味品企业不同，这场对话的起点不是工厂，而是一个锦州烧烤摊。

从实体店到工厂：一个厨师家庭的供应链路径

交流中，负责人介绍，企业起步于锦州当地的烧烤实体店，其丈夫是厨师出身，具备一线烤制经验。据其介绍，团队在锦州经营 5 家实体店，同时开展烧烤培训已有 10 年。在此基础上，逐步向供应链端延伸，目前在东北布局了三个工厂，分别承担不同品类的加工职能。公开信息显示，辽宁串工场食品有限公司成立于 2025 年，位于锦州太和区，经营范围涵盖食品销售与餐饮服务。这条路径的独特之处在于：它不是先建工厂再找市场，而是先有烧烤摊和培训经验，知道客户需要什么、什么产品好卖，再反向做供应链。

主推风干大油边，以工艺差异形成产品特点

本届展会上，串工场重点展示了风干爆汁大油边产品。据负责人介绍，该产品选用东北烧烤中常见的大油边原料，经风干工艺处理，烤制后可呈现多汁的口感表现。小红书 “串工场” 账号发布的工艺内容显示，其大油边采用热摘油边、掐头去尾取中段，切好后立即风干，再进入速冻锁鲜环节。这一产品策略与之前采访的三匠食品 “面筋爆虾滑” 有相似之处：都是用一个有工艺门槛的单品切入 B 端渠道，而非铺开全品类。区别在于，三匠的壁垒在原料组合，串工场的壁垒在 “风干 + 速冻” 的加工环节。

对接烧烤同行，以标准化能力服务 B 端

谈及参展诉求，负责人表示，希望对接更多烧烤行业的同行与从业者。她提到，串工场的核心能力在于将烧烤产品的制作过程标准化，降低烤制操作门槛，便于缺少烤制经验的从业者上手出餐。这一诉求与其 “烧烤培训 + 供应链” 的双重背景直接相关：培训积累了对烧烤从业者痛点的理解，供应链则将这种理解转化为可批量交付的产品。