聚能赋专访上海统御食品：以餐饮门店经验反推产品，用短保甜品切入火锅与新零售场景

——良之隆・2026 第三届肉类产业博览会现场快讯

11 月 1 日 —3 日，良之隆・2026 第三届肉类产业博览会在郑州国际会展中心举行。展会期间，聚能赋食品创新网现场专访了上海统御食品有限公司展位负责人。与之前采访的原料商、设备商或传统食品工厂不同，这位受访者的起点不是生产线，而是十多年的餐饮门店运营经验。

做了十多年餐饮，再回来做工厂

交流中，负责人介绍，团队在餐饮行业已有十多年积累，对门店需要什么样的甜品、消费者在什么场景下会点单，有直接的一线认知。在此基础上，企业转向工厂端，将餐饮经验转化为可批量供应的产品。据其介绍，目前产品线涵盖桃胶、双耳、酒酿、玉米、板栗等多个系列，面向餐饮门店与新零售渠道供货。这一路径的独特之处在于：它不是工厂先做出产品再找渠道，而是从门店需求出发反向定义产品 —— 知道火锅店需要解辣解腻的甜品、烤肉店需要清口的搭配、新零售货架需要即拿即走的单品，再据此设计配方和规格。

主推 300 克规格甜品，瞄准 “饱腹感” 与 “轻食加餐” 场景

本届展会上，企业重点展示了多款甜品饮品。负责人特别提到，产品规格设计为 300 多克，这一容量既适合作为餐后甜品，也具备一定的饱腹感，可作为饱腹小食，适配部分消费者轻食加餐场景。现场展示的 15 个单品中，包括板栗、桃胶、桂枣、玉耳、双耳、玉米等系列，以及酒酿双耳丝、红豆酒酿等酒店渠道产品。这一产品逻辑与之前采访中三匠食品 “单品切入” 的思路形成对照：三匠用一款面筋爆虾滑打烧烤渠道，上海统御食品则用一组短保甜品覆盖餐饮门店的 “餐后场景” 和 “引流需求”。

短保现制模式，适配餐饮门店活动与零售货架

据负责人介绍，企业产品为现场制作、保质期较短的类型，建议在数小时内饮用完毕。在餐饮门店端，产品可用于套餐搭配、活动引流；在新鲜零食商店，则可按货架形式陈列销售。这一模式对供应链的响应速度要求较高，也解释了为什么企业需要从餐饮运营经验出发来设计产品 —— 短保产品的动销节奏、门店操作便利性、消费者接受度，都需要对终端场景有足够理解才能把控。