聚能赋专访裕丰源：从一碗烩面到深耕豫菜，区域餐饮品牌的全国化路径

——良之隆・2026 第三届肉类产业博览会现场快讯

11 月 1 日 —3 日，良之隆・2026 第三届肉类产业博览会在郑州国际会展中心举行。展会期间，聚能赋食品创新网现场专访了裕丰源连锁餐饮店负责人。与之前采访的食品工厂、原料商或设备商不同，裕丰源站在产业链的终端 —— 它不是来卖产品的，而是来展示一家餐饮门店如何用菜品和体验留住顾客。

1998 年从烩面起家，目前全国十家直营店

交流中，负责人介绍，裕丰源创立于 1998 年，以滋补烩面起家，秉承 “一碗面的企业” 的定位，目前在郑州拥有多家直营店，并在云南昆明设有分店，上海店正在筹备中，全国直营店数量为十家。裕丰源的技术顾问为陈派豫菜宗师陈进长，品牌以 “复兴豫菜” 为使命，曾获 “河南老字号”“中华餐饮名店” 等称号。

招牌菜矩阵：从黄河鲤鱼到荆芥绿豆糕

本届展会上，裕丰源展示了多道招牌菜品。据负责人介绍，清水红烧板头大鲤鱼是门店的特色菜，高峰时段单日可售 200 多份；传统三阳扒羊肉、葫芦肚（河南十大名菜之一）等豫菜经典也在展示之列。此外，裕丰源还带来了基于河南三粉汤改良的新派酸辣汤，以及荆芥味绿豆糕等凉菜。这一菜品结构的逻辑与之前采访的食品企业截然不同：食品工厂关心的是单品能否标准化复制，而餐饮门店关心的是 “一桌菜” 的搭配是否让顾客满意 —— 有招牌硬菜、有传统豫菜、有创新融合、有地方特色小吃，共同构成完整的用餐体验。

从郑州到全国：区域餐饮的扩张节奏

谈及门店布局，严师傅表示，裕丰源目前以直营模式为主，郑州现有 8 家门店，云南有一家，上海店正在筹备中。据了解，裕丰源从 1998 年的一家烩面小店，发展为旗下门店合计经营面积近 30000 平方米的豫菜品牌，每一家店都被视为河南地标食材的展示窗口。这一扩张路径对聚能赋平台的意义在于：区域餐饮品牌走向全国时，对食材供应链的稳定性、菜品标准化的要求会显著提升。裕丰源在食材选择上强调 “用河南的好食材做好菜”，固定选用豫东小山羊、益海嘉里专属生产的高筋面粉等，这种对食材品质的坚持，与聚能赋在质构、风味、供应链领域的资源存在潜在的合作空间。