发布时间：2026-11-02
11 月 1 日 — 3 日，良之隆・2026 第三届肉类产业博览会在郑州国际会展中心举行。聚能赋食品创新网团队走访了十余家不同环节的企业：从漯河的肉肠工厂到平遥的卤味老号，从安琪的酵母原料到多科的检测设备，从锦州烧烤摊长出来的串工场到郑州本地的餐饮品牌裕丰源。
把这些对话放在一起看，一条线索逐渐清晰——肉制品供应链的竞争，正在从 “谁有好原料” 转向 “谁能把原料变成可复制的解决方案”。
原料端：上游企业在重新定义 “肉里加什么”
安琪酵母和上海多科电子科技是这届展会上最不像 “肉企” 的两家企业，但它们的存在恰恰说明了一件事：肉制品的升级，越来越依赖上游技术。
安琪带来的不是肉，是酵母蛋白和酵母抽提物。前者是 2023 年获批的新食品原料，用于在配方中补充蛋白；后者用于去腥、增味，以及在减盐场景下帮助维持咸味感知。据企业介绍，其减盐增味方案面向肉制品、调味品等多个品类，提供的是成套配方路径，而非单一原料。这意味着上游原料商正在从 “卖料” 转向 “卖配方逻辑”。
多科带来的金属检测机、X 光机、重量检测机、视觉检测系统。但正是这些设备决定了肉制品出厂前有没有碎骨、有没有异物。它不参与风味创造，却决定了产品能不能安全出厂。
上游在拓展原料边界（酵母蛋白）、中游在守住品质底线（检测设备），这是肉制品供应链升级的两个底层支点。
产品端：单品驱动与多品类并行
产品端呈现出两种截然不同的策略，但都指向同一个方向：帮助客户建立稳定的产品与渠道配合关系。
单品驱动型的代表是三匠食品和蜀之林。三匠把资源押在 “面筋爆虾滑” 一个单品上，面筋以谷朊粉为主要原料，内馅用青虾仁制作，目标很明确 —— 让烧烤连锁用一款产品形成复购。蜀之林则聚焦锅巴土豆和贝贝南瓜两个品类，贝贝南瓜从种植、收割到加工全程介入，品种定向选育，依托产地资源建立单品差异化优势。这两家企业的逻辑一致：不追求产品线宽度，用一个有工艺门槛或产地资源优势的单品，在 B 端渠道建立不可替代性。
多品类并行型的代表是高歌食品、佳味斋和盛烨康。高歌在酱卤牛肉基础上推出番茄牛腩锅，切入预制菜；佳味斋从平遥牛肉拓展到猪、鸡、鸭三大品类；盛烨康在猪肉肠之外增加麻辣风味地道肠。这些企业的共同点是：以既有品类为基础，向相邻场景延伸，用产品矩阵覆盖更多渠道需求。
两条路没有优劣之分，但都说明同一件事：肉制品企业不再靠 “有什么卖什么”，而是根据渠道需求反向定义产品。
场景端：餐饮店 “标准化焦虑” 正向上游传导
这届展会上，调味品企业的动作最能说明餐饮端的变化。
江苏味门把研发体验中心设在郑州物流港，离客户更近，响应更快，主推番茄底料和菌汤、金汤、土鸡汤等风味汤底，明确避开重庆牛油底料赛道，聚焦火锅粉面场景。马蒂尔从鸡精鸡粉起家，延伸到拌面酱、炒鸡酱、番茄牛腩酱，面向学校校餐和连锁餐饮做定制酱料。两家企业的共同判断是：餐饮门店对 “标准化出餐” 的需求，正在倒逼调味品企业从卖单品转向卖解决方案。
这种焦虑同样体现在餐饮终端本身。裕丰源 1998 年从一碗烩面起家，目前全国十家直营店，上海店筹备中。它的招牌菜矩阵包括黄河鲤鱼、扒羊肉、荆芥绿豆糕，菜品结构完整，但跨区域扩张时，食材稳定性和菜品标准化会成为必须解决的问题。餐饮品牌走向全国的过程，就是供应链能力被反复检验的过程。
平台与办展者正在重塑交易效率
这届展会上，还有两类角色值得注意。
一类是交易平台。淘谷食材供应链从 2016 年做食材大贸起步，两年前推出冻品采购平台，主打一键查价、报价透明、实名认证。这类平台的价值不在于卖货，而在于让买卖双方更快找到彼此、更透明地成交。对于中小肉制品企业而言，这意味着渠道门槛的降低。
另一类是办展者本身。良之隆肉博会主办方代表提到两个案例：方城一家食品企业通过展会打开出口通道，产品已出口十几个国家；毛肚企业牛得道从首届 100 多平方米展位扩展到本届 500 多平方米，并牵头第二届中国毛肚产业发展大会。展会正在从 “摆摊卖货” 变成 “企业出海的跳板、品牌升级的加速器”。
肉制品供应链，拼的是 “解决方案能力”
把本次展会的十几场对话放在一起，可以得出一个判断——
肉制品供应链的竞争，已经从 “原料竞争” 进入 “解决方案竞争”。 上游企业在提供配方逻辑和品控保障，中游企业在用单品或矩阵定义渠道价值，下游餐饮在倒逼调味品和食材企业提供标准化出餐方案，平台方在压缩交易环节的信息不对称，办展方在把展会变成产业出海的通道。
每一个环节都在回答同一个问题：怎么让产品开发更简单、让好产品更快到达餐桌。
而这正是聚能赋食品创新网在质构、风味、视觉、护色保鲜四个方向上持续投入的原因。后续，聚能赋将依托关键配料库、共享实验室、大师荟与供应链资源网络，在配方优化、打样验证、渠道对接等环节提供协同支持。
