食品创新网依托食品质构创新中心、风味创新中心、感官创新中心和功能创新中心的研发能力，结合关键配料创新和应用创新，帮助食品企业优化生产工艺，提高产品的稳定性、口感、营养价值及生产效率。

1. 生产工艺改进的核心服务内容

（1）质构优化与稳定性提升

•食品质构优化：利用天然增稠剂（如亚麻籽胶、决明子胶、刺槐豆胶、魔芋胶）提升食品的粘稠度、弹性和口感。

•乳化稳定方案：通过植物基乳化体系（如亚麻籽胶、油莎豆粉）提升乳制品、饮料、酱料的均匀度，减少分层和沉淀。

•持水性与保鲜优化：在烘焙、肉制品中优化保水体系，提升产品的多汁感和新鲜度。

（2）热加工工艺优化

•高温耐受配料优化：开发适用于烘焙、炸制、UHT灭菌等工艺的配料，提高蛋白质稳定性，减少分解或风味损失。

•热反应风味技术：运用非动物来源的美拉德反应体系，增强烘焙、即食食品的香气和风味层次。

（3）低温加工与冷冻稳定性提升

•冷冻面团稳定改进：优化低温持水体系，防止冰晶破坏，提升冷冻烘焙产品的复原度。

•冷链食品质构优化：应用复合水凝胶体系，提高冷冻肉制品、冷冻甜品的口感稳定性。

（4）清洁标签工艺升级

•减少人工添加剂：用天然抗氧化剂（如迷迭香提取物）、天然色素（藻蓝蛋白、甜菜红）替代化学防腐剂、合成色素。

•天然防腐与延长货架期：结合发酵、微生物屏蔽技术，提升食品安全性。

（5）智能化生产工艺优化

•自动化与智能化生产适配：优化配方适配性，提高生产效率，减少配料不均、分层、沉淀等问题。

•数据驱动的生产优化：利用食品质构数据分析，精准调整加工参数，提高一致性。

2. 生产工艺改进的服务方式

（1）配方优化实验室测试

•结合食品企业现有工艺，提供小试、中试实验，优化关键配料的使用方式。

•进行食品质构、风味、持水性、乳化稳定性等指标测试，调整配方提高适配性。

（2）定制化工艺优化方案

•针对不同食品类别（肉制品、饮料、烘焙、乳制品、植物基肉制品等），提供定制化工艺改进建议。

•通过对比实验，优化加工参数，提高食品一致性和感官体验。

（3）生产线技术支持

•提供现场技术支持，优化生产线参数，提高配方与工艺的适配性。

•解决生产过程中遇到的质构不稳定、沉淀、分层、风味损失等问题。

（4）协同供应链优化

•协助企业选择最佳的关键配料供应商，确保原料质量和生产稳定性。

•结合食品产品生命周期管理，提高供应链效率，降低成本。

3. 典型应用案例

•乳制品：使用植物基乳化剂优化植物奶的乳化稳定性，提高保质期。

•烘焙食品：改善冷冻面团的复原度，提升成品口感和松软度。

•功能性饮品：优化蛋白饮品的悬浮稳定性，减少沉淀问题。

•植物基肉制品：调整纤维结构，提高植物蛋白的仿真肉质感。

食品创新网的生产工艺改进服务，以关键配料创新和应用创新为核心，从质构优化、热加工耐受性、冷冻稳定性、清洁标签升级、智能化生产等多个维度，帮助食品企业优化生产工艺，提高产品质量、市场竞争力和生产效率。

配方研发（Formula Development）是食品、医药、化妆品、保健品等行业的核心环节，旨在通过科学的配方设计，优化产品的口感、营养、功能、稳定性、质构等，以满足市场需求。一般而言，配方研发涉及基础研究、配方设计、实验验证、优化升级等环节。

1. 配方研发服务内容

（1）产品概念与市场分析

•目标市场分析（消费者需求、竞品分析、流行趋势）

•产品定位（功能性、健康属性、风味、口感等）

•法规与合规性分析（食品安全标准、清洁标签要求）

（2）原料筛选与配比设计

•主要功能性原料选择（如蛋白质、膳食纤维、抗氧化剂）

•辅助成分优化（甜味剂、增稠剂、乳化剂、防腐剂等）

•关键配料相容性评估（相互作用、稳定性、溶解性）

（3）感官品质优化

•口感调整（甜度、酸度、苦味、咸度等）

•质构设计（稠度、粘度、脆度、弹性等）

•风味匹配（香精、天然香料、发酵技术优化风味）

（4）功能性配方开发

•健康功能强化（如高蛋白、低糖、低脂、富含Omega-3）

•特殊人群配方（如儿童食品、老年食品、孕妇食品）

•营养素优化（维生素、矿物质、氨基酸、益生菌等）

（5）稳定性与货架期优化

•物理稳定性（防止分层、沉淀、析水）

•化学稳定性（抗氧化、抗降解、保鲜）

•微生物稳定性（防止霉变、细菌生长）

（6）工艺优化与可行性评估

•生产工艺匹配（热加工、冷加工、超临界萃取等）

•规模化生产适配（小试→中试→大生产）

•设备适配性评估（混合、乳化、喷雾干燥等）

2. 配方研发的主要方式

（1）实验室研发（Lab-based Development）

•在小试实验室进行初步配方开发和测试

•使用食品分析仪器（质构仪、气相色谱、液相色谱等）优化配方

•进行感官评测，确保口感、风味符合预期

（2）数学建模与计算机模拟（AI + Data-driven）

•通过人工智能分析消费者口味趋势，预测最佳配方

•采用计算机模拟食品稳定性、质构变化等

•利用大数据进行配方优化，提高研发效率

（3）中试验证（Pilot-scale Testing）

•在试生产工厂进行放大试验，评估可行性

•进行工艺参数调整（温度、时间、搅拌速度等）

•评估批次稳定性，确保一致性

（4）消费者测试与市场反馈（Sensory Evaluation & Consumer Testing）

•进行小范围消费者品尝测试（盲测、偏好测试）

•采用感官分析（甜度、酸度、口感、风味等）优化配方

•结合消费者反馈调整配方，提升市场接受度

（5）法规符合性检测（Regulatory Compliance & Safety Testing）

•依据国际/国家食品安全法规（如FDA、欧盟EFSA、GB标准）调整配方

•进行食品安全检测（重金属、农残、致敏物、微生物等）

•确保配方符合市场准入要求

3. 配方研发的合作模式

（1）定制化配方开发（Customized Formula Development）

•适用于企业特定产品需求，如清洁标签产品、高蛋白食品等

•由研发团队提供一对一研发支持

•从原料选择到配方设计，提供完整解决方案

（2）配方优化升级（Formula Optimization & Improvement）

•适用于已有产品的升级，如减少食品添加剂、改善口感等

•通过调整关键配料比例，实现成本优化和品质提升

•采用新技术（酶解、发酵、超微粉碎）优化产品属性

（3）联合研发（Joint Development & Co-creation）

•适用于长期研发合作，如新型功能性食品开发

•企业与研究机构、大学、供应商共同开发创新产品

•共享实验资源、技术专利，共同推进产业化

（4）配方授权（Licensing & Technology Transfer）

•适用于成熟配方的商业化授权，如独家销售配方

•研发机构提供完整配方+生产工艺+质量控制方案

•企业购买授权后可直接生产并上市

食品质构（Texture）是消费者对食品的触感、咀嚼感、流变性等特性的综合体验，是食品研发的核心之一。食品质构方案设计服务主要通过配料创新和加工工艺优化，提升食品的口感、层次感和稳定性，以满足市场需求。

1. 食品质构方案设计服务内容

（1）食品质构分析与评估

•采用质构分析仪测定食品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性等指标

•通过感官品评小组进行主观评估，优化消费者体验

•结合流变学分析研究食品的黏度、流动性等特性（适用于饮料、酱料等）

（2）食品质构优化与改良

•通过调整关键配料（蛋白、淀粉、膳食纤维等）优化食品的结构

•采用天然食品增稠剂、乳化剂、胶体等改善质构（如决明子胶、魔芋胶）

•利用酶解、发酵、超微粉碎等技术，提升食品的细腻感和可溶性

（3）食品物性增强与稳定性提升

•提高凝胶强度（适用于植物基肉制品、果冻等）

•优化乳化稳定性（适用于乳品、蛋白饮料等，防止分层、沉淀）

•改善膨松度和口感（适用于烘焙食品，增加松软感）

（4）食品加工适配性提升

•适配食品在冷冻、速冻、储藏等条件下的质构变化

•设计低温加工或高温杀菌耐受性配方，保持口感一致性

•采用先进技术（超临界流体、喷雾干燥等）优化食品的溶解性和粉末流动性

（5）清洁标签质构方案设计

•用天然食品配料替代合成添加剂（如决明子胶替代羧甲基纤维素）

•设计无添加配方，保持食品质构的同时符合健康趋势

•采用物理改性技术（如超微粉碎、低温干燥）提升食品物性

2. 食品质构方案设计方式

（1）实验室质构研究与模拟

•通过质构仪、流变仪、颗粒分析仪等设备进行物性测试

•采用人工智能+大数据进行食品质构模拟，预测最佳配方

（2）关键配料组合优化

•选择适合食品应用的胶体、乳化剂、蛋白、淀粉等配料

•进行配方小试，确定最佳配料组合，提高食品的层次感和口感

（3）工艺优化与生产适配

•通过剪切、高压均质、乳化、冷冻干燥等工艺提升食品质构

•评估不同加工条件（如不同温度、湿度）下食品质构的变化

（4）消费者感官测试与市场反馈

•组织目标消费者进行盲测、质构喜好测试，优化配方

•结合市场反馈不断迭代，确保最终产品符合市场需求

食品质构方案设计通过质构分析、配料优化、工艺适配等方式，提升食品的口感、层次感和稳定性，同时结合清洁标签趋势，提供天然、安全的质构优化方案，以满足消费者的健康需求和市场趋势。

食品质构（Texture）是消费者对食品的触感、咀嚼感、流变性等特性的综合体验，是食品研发的核心之一。食品质构方案设计服务主要通过配料创新和加工工艺优化，提升食品的口感、层次感和稳定性，以满足市场需求。

1. 食品质构方案设计服务内容

（1）食品质构分析与评估

•采用质构分析仪测定食品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性等指标

•通过感官品评小组进行主观评估，优化消费者体验

•结合流变学分析研究食品的黏度、流动性等特性（适用于饮料、酱料等）

（2）食品质构优化与改良

•通过调整关键配料（蛋白、淀粉、膳食纤维等）优化食品的结构

•采用天然食品增稠剂、乳化剂、胶体等改善质构（如决明子胶、魔芋胶）

•利用酶解、发酵、超微粉碎等技术，提升食品的细腻感和可溶性

（3）食品物性增强与稳定性提升

•提高凝胶强度（适用于植物基肉制品、果冻等）

•优化乳化稳定性（适用于乳品、蛋白饮料等，防止分层、沉淀）

•改善膨松度和口感（适用于烘焙食品，增加松软感）

（4）食品加工适配性提升

•适配食品在冷冻、速冻、储藏等条件下的质构变化

•设计低温加工或高温杀菌耐受性配方，保持口感一致性

•采用先进技术（超临界流体、喷雾干燥等）优化食品的溶解性和粉末流动性

（5）清洁标签质构方案设计

•用天然食品配料替代合成添加剂（如决明子胶替代羧甲基纤维素）

•设计无添加配方，保持食品质构的同时符合健康趋势

•采用物理改性技术（如超微粉碎、低温干燥）提升食品物性

2. 食品质构方案设计方式

（1）实验室质构研究与模拟

•通过质构仪、流变仪、颗粒分析仪等设备进行物性测试

•采用人工智能+大数据进行食品质构模拟，预测最佳配方

（2）关键配料组合优化

•选择适合食品应用的胶体、乳化剂、蛋白、淀粉等配料

•进行配方小试，确定最佳配料组合，提高食品的层次感和口感

（3）工艺优化与生产适配

•通过剪切、高压均质、乳化、冷冻干燥等工艺提升食品质构

•评估不同加工条件（如不同温度、湿度）下食品质构的变化

（4）消费者感官测试与市场反馈

•组织目标消费者进行盲测、质构喜好测试，优化配方

•结合市场反馈不断迭代，确保最终产品符合市场需求

食品质构方案设计通过质构分析、配料优化、工艺适配等方式，提升食品的口感、层次感和稳定性，同时结合清洁标签趋势，提供天然、安全的质构优化方案，以满足消费者的健康需求和市场趋势。

1. 创新菜品开发的核心价值

食品创新网依托关键配料创新与应用创新，结合现代食品科技与传统烹饪技艺，为餐饮企业、食品制造商、健康食品品牌等提供创新菜品开发服务。该服务旨在帮助企业打造差异化菜品、优化营养结构、提升口感与风味，并符合市场趋势与健康消费需求。

2. 创新菜品开发的服务内容

（1）基于食品科技的创新菜品研发

•功能性菜品：结合超微粉碎、酶解、发酵等技术，提升菜品的营养价值，如高膳食纤维、高蛋白、低GI菜品

•植物基菜品：采用植物蛋白、植物油、植物基配料，设计健康、低碳环保的植物基菜品

•食品质构优化：结合食品质构创新技术，改良菜品的口感、弹性、嫩度，使其更适合不同消费群体（如老年人、儿童）

（2）清洁标签与健康化菜品开发

•低糖、低脂、低盐配方设计，结合天然调味料（如决明子胶代替增稠剂、油莎豆粉替代糖）

•无添加剂解决方案，替换人工香精、色素、防腐剂，采用天然香辛料、发酵提取物等增强风味

（3）创新菜品概念设计与市场定位

•结合市场趋势、消费者偏好，提供创新菜品概念（如中西融合菜、功能菜品）

•针对高端餐饮、快餐连锁、功能性餐饮等不同市场需求，设计符合品牌定位的菜品

（4）特色食材与关键配料定制

•结合食品创新网的关键配料定制服务，为菜品开发特色原料方案

•研究全球特色食材，如海洋藻类、沙漠植物、天然坚果与种子，探索其在创新菜品中的应用

（5）标准化与工业化生产适配

•研发菜品标准化配方，适用于中央厨房、预制菜品、连锁餐饮等大规模生产

•设计冷链配送、即食化、方便化解决方案，使创新菜品适应不同销售渠道

3. 创新菜品开发的服务方式

（1）市场趋势分析与消费者研究

•研究餐饮市场趋势，如功能餐饮、地域风味创新、健康餐饮等

•通过消费者调研，分析不同人群（如健身人群、素食者、老年群体）对创新菜品的需求

（2）核心配料与关键风味研究

•结合食品质构创新中心、风味创新中心的研究成果，优化菜品的口感、风味

•采用天然风味增强技术（如生物酶解、自然发酵）提升菜品风味

（3）配方开发与实验室验证

•进行实验室小试，测试关键配料的适应性、稳定性

•进行多轮感官测试，优化菜品风味、质构、营养搭配

（4）餐饮应用测试与商业化落地

•在餐厅、中央厨房、连锁餐饮门店进行试制与调整

•设计标准化SOP，确保创新菜品能稳定复制并适应市场需求

食品创新网的创新菜品开发，以关键配料创新、食品科技应用为核心，结合清洁标签、健康趋势，帮助企业研发符合市场需求的差异化菜品，赋能餐饮与食品行业的升级。

食品创新网依托食品质构创新中心、风味创新中心、感官创新中心和功能创新中心的研发能力，结合关键配料创新和应用创新，帮助食品企业优化生产工艺，提高产品的稳定性、口感、营养价值及生产效率。

1. 生产工艺改进的核心服务内容

（1）质构优化与稳定性提升

• 食品质构优化：利用天然增稠剂（如亚麻籽胶、决明子胶、刺槐豆胶、魔芋胶）提升食品的粘稠度、弹性和口感。

• 乳化稳定方案：通过植物基乳化体系（如亚麻籽胶、油莎豆粉）提升乳制品、饮料、酱料的均匀度，减少分层和沉淀。

• 持水性与保鲜优化：在烘焙、肉制品中优化保水体系，提升产品的多汁感和新鲜度。

（2）热加工工艺优化

• 高温耐受配料优化：开发适用于烘焙、炸制、UHT灭菌等工艺的配料，提高蛋白质稳定性，减少分解或风味损失。

• 热反应风味技术：运用非动物来源的美拉德反应体系，增强烘焙、即食食品的香气和风味层次。

（3）低温加工与冷冻稳定性提升

• 冷冻面团稳定改进：优化低温持水体系，防止冰晶破坏，提升冷冻烘焙产品的复原度。

• 冷链食品质构优化：应用复合水凝胶体系，提高冷冻肉制品、冷冻甜品的口感稳定性。

（4）清洁标签工艺升级

• 减少人工添加剂：用天然抗氧化剂（如迷迭香提取物）、天然色素（藻蓝蛋白、甜菜红）替代化学防腐剂、合成色素。

• 天然防腐与延长货架期：结合发酵、微生物屏蔽技术，提升食品安全性。

（5）智能化生产工艺优化

• 自动化与智能化生产适配：优化配方适配性，提高生产效率，减少配料不均、分层、沉淀等问题。

• 数据驱动的生产优化：利用食品质构数据分析，精准调整加工参数，提高一致性。

2. 生产工艺改进的服务方式

（1）配方优化实验室测试

• 结合食品企业现有工艺，提供小试、中试实验，优化关键配料的使用方式。

• 进行食品质构、风味、持水性、乳化稳定性等指标测试，调整配方提高适配性。

（2）定制化工艺优化方案

• 针对不同食品类别（肉制品、饮料、烘焙、乳制品、植物基肉制品等），提供定制化工艺改进建议。

• 通过对比实验，优化加工参数，提高食品一致性和感官体验。

（3）生产线技术支持

• 提供现场技术支持，优化生产线参数，提高配方与工艺的适配性。

• 解决生产过程中遇到的质构不稳定、沉淀、分层、风味损失等问题。

（4）协同供应链优化

• 协助企业选择最佳的关键配料供应商，确保原料质量和生产稳定性。

• 结合食品产品生命周期管理，提高供应链效率，降低成本。

3. 典型应用案例

• 乳制品：使用植物基乳化剂优化植物奶的乳化稳定性，提高保质期。

• 烘焙食品：改善冷冻面团的复原度，提升成品口感和松软度。

• 功能性饮品：优化蛋白饮品的悬浮稳定性，减少沉淀问题。

• 植物基肉制品：调整纤维结构，提高植物蛋白的仿真肉质感。

食品创新网的生产工艺改进服务，以关键配料创新和应用创新为核心，从质构优化、热加工耐受性、冷冻稳定性、清洁标签升级、智能化生产等多个维度，帮助食品企业优化生产工艺，提高产品质量、市场竞争力和生产效率。

聚能赋食品创新网，作为聚能赋（上海）食品工业研究中心旗下的协同创新平台，致力于推动中国食品行业的新质生产力发展。我们专注于食品质构、风味、感官的最新研究技术及材料，结合JNF敏捷开发管理系统和关键配料定制服务，为食品生产企业提供高效、安全、健康的食品开发解决方案，助力企业突破技术瓶颈 ，提升产品竞争力。