2025 年 10 月 17 日，高岩科技联合舟谱数据正式发布《2025 中国餐饮市场速冻食品全景图》。这份聚焦 “餐饮渠道即烹冻品” 的行业首份全景报告，通过分层抽样覆盖全国 17222 个餐饮门店（涵盖各消费档次及连锁规模），从品类数据、餐饮渠道、品牌与产品三大维度，深度拆解中国餐饮市场即烹型冻品发展现状，为行业参与者提供关键决策参考。
为避免 “预制菜” 概念混淆，在相关国家标准出台前，报告将餐饮渠道相关产品统一界定为 “冻品”，并依据 “供应链原料处理加工度” 与 “门店端操作难易度” 两大维度，将冻品市场划分为三大核心赛道：
即配冻品：仅完成初步物理切割清洗，门店需从头烹饪调味（非预制菜范畴），操作繁琐，处于供应链原料处理阶段；
即烹冻品：已完成调味或初步熟制，门店仅需简单烹饪或加热即可食用，操作便捷，属于供应链深加工阶段，也是本次报告的核心研究对象；
即食冻品：多为熟制预包装食品，解冻即可食用，无需热加工，门店拆包即可服务消费者，已实现供应链消费品化。
从市场容量来看，2024 年全国餐饮收入达 5.5 万亿元（同比增长 5.3%），其中中餐占比超 73%，收入规模 4.086 万亿元。在中餐成本结构中，食材成本占比 34%（约 1.3892 万亿元），而冻品食材占食材采购成本的 45%（约 6251 亿元）。细分到即烹型冻品，其在冻品采购中的占比为 23.6%，对应年销售规模约1500 亿元，且未来 5 年增速预计超 10%，市场潜力显著。
报告显示，在即烹型冻品千亿市场中，细分品类终端采购金额差异明显，120 个调研城市数据显示四大主力品类表现突出：
冷冻米面制品：以 316.98 亿元采购金额居首，其中饺子馄饨（30%）、包子馒头（29%）为传统主力，合计占比近 60%，但渠道渗透趋于饱和，需寻求新增长方向；
冷冻预制菜肴：采购金额 302.48 亿元，虽排名第二，但却是单一最大子品类 —— 不仅 SKU 数量最多（16132 个），平均价格也最高（25.8 元 / 升或公斤），且 92% 采购占比来自禽畜类菜肴，成为行业增长核心引擎；
火锅烧烤制品：采购金额 196.74 亿元，SKU 达 11167 个，平均价格 24.2 元 / 升或公斤（仅次于预制菜肴），其中丸类（54%）、串类（34%）合计占比 88%，是新兴潜力品类；
冷冻休闲小吃：采购金额 182.9 亿元，涵盖炸鸡类、烤肠类、淀粉类等产品，满足餐饮场景多元化需求。
即烹型冻品市场呈现 “高度分散、白牌主导” 的竞争特征：
整体集中度低：前十大品牌（CR10）市场金额份额仅 14.4%，其中七家为上市企业，资本集中度相对较高；而 “其他品牌” 占比高达 85.6%，其中白牌、贴牌产品占比 53.6%，反映行业定制化与代工需求旺盛，中小品牌生存空间广阔；
细分品类分化明显：火锅烧烤制品集中度最高（CR5=27.3%），冷冻米面制品次之（CR5=14.6%），冷冻预制菜肴（CR5=6.3%）与预加工半成品（CR5=3.2%）仍高度分散；
品牌增长两极化：头部品牌中，安井食品以 6.1% 的市场金额份额居首（2B 餐饮渠道年销售额超 70 亿元，占整体收入 46%，2025 年上半年增长超两位数），而三全、千味央厨等头部企业同期仅实现个位数增长；反观中小品牌，南红门、霍嘉等凭借品类创新与区域渗透，2025 年上半年增速超 50%，“头部放缓、腰部崛起” 态势显著。
结合市场趋势与品类特征，报告指出即烹型冻品行业存在三大核心增长机会：
机会一：预制菜肴替代后厨现做：餐饮端为降本增效、实现标准化出餐，正加速用预制菜肴替代传统后厨现做，这一趋势已成为行业核心驱动力，禽畜类菜肴作为主力品类将持续受益；
机会二：传统米面品类高端化与场景创新：饺子馄饨、包子馒头等传统米面产品增长乏力，需通过 “高端化”（如馅料升级、外形优化）与 “场景创新”（如聚焦早餐细分场景、搭配团购套餐）突破增长瓶颈；
机会三：新兴细分品类市场教育：火锅烧烤制品中的丸类、串类等新兴品类虽呈爆发式增长，但渠道铺货率仍较低，需品牌与餐饮渠道协同开展市场教育，扩大供给与消费认知。
《2025 中国餐饮市场速冻食品全景图》指出，中国餐饮即烹型冻品市场规模达千亿级，且未来增速稳健，但市场分散度高、白牌占比高、品类创新空间大的特征，为各类参与者提供了差异化机遇。随着餐饮连锁化率提升、冷链物流完善、冻品菜单场景拓展，叠加预制菜肴替代趋势加速，行业将迎来结构性增长。
本文观点来源：高岩×舟谱 I《2025 中国餐饮市场速冻食品全景图》 报告内容来源于网络，如有侵权，联系删除
