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  • 01

    食品创新网依托食品质构创新中心、风味创新中心、感官创新中心和功能创新中心的研发能力,结合关键配料创新和应用创新,帮助食品企业优化生产工艺,提高产品的稳定性、口感、营养价值及生产效率。

    1. 生产工艺改进的核心服务内容

    (1)质构优化与稳定性提升

    •食品质构优化:利用天然增稠剂(如亚麻籽胶、决明子胶、刺槐豆胶、魔芋胶)提升食品的粘稠度、弹性和口感。

    •乳化稳定方案:通过植物基乳化体系(如亚麻籽胶、油莎豆粉)提升乳制品、饮料、酱料的均匀度,减少分层和沉淀。

    •持水性与保鲜优化:在烘焙、肉制品中优化保水体系,提升产品的多汁感和新鲜度。

    (2)热加工工艺优化

    •高温耐受配料优化:开发适用于烘焙、炸制、UHT灭菌等工艺的配料,提高蛋白质稳定性,减少分解或风味损失。

    •热反应风味技术:运用非动物来源的美拉德反应体系,增强烘焙、即食食品的香气和风味层次。

    (3)低温加工与冷冻稳定性提升

    •冷冻面团稳定改进:优化低温持水体系,防止冰晶破坏,提升冷冻烘焙产品的复原度。

    •冷链食品质构优化:应用复合水凝胶体系,提高冷冻肉制品、冷冻甜品的口感稳定性。

    (4)清洁标签工艺升级

    •减少人工添加剂:用天然抗氧化剂(如迷迭香提取物)、天然色素(藻蓝蛋白、甜菜红)替代化学防腐剂、合成色素。

    •天然防腐与延长货架期:结合发酵、微生物屏蔽技术,提升食品安全性。

    (5)智能化生产工艺优化

    •自动化与智能化生产适配:优化配方适配性,提高生产效率,减少配料不均、分层、沉淀等问题。

    •数据驱动的生产优化:利用食品质构数据分析,精准调整加工参数,提高一致性。

    2. 生产工艺改进的服务方式

    (1)配方优化实验室测试

    •结合食品企业现有工艺,提供小试、中试实验,优化关键配料的使用方式。

    •进行食品质构、风味、持水性、乳化稳定性等指标测试,调整配方提高适配性。

    (2)定制化工艺优化方案

    •针对不同食品类别(肉制品、饮料、烘焙、乳制品、植物基肉制品等),提供定制化工艺改进建议。

    •通过对比实验,优化加工参数,提高食品一致性和感官体验。

    (3)生产线技术支持

    •提供现场技术支持,优化生产线参数,提高配方与工艺的适配性。

    •解决生产过程中遇到的质构不稳定、沉淀、分层、风味损失等问题。

    (4)协同供应链优化

    •协助企业选择最佳的关键配料供应商,确保原料质量和生产稳定性。

    •结合食品产品生命周期管理,提高供应链效率,降低成本。

    3. 典型应用案例

    •乳制品:使用植物基乳化剂优化植物奶的乳化稳定性,提高保质期。

    •烘焙食品:改善冷冻面团的复原度,提升成品口感和松软度。

    •功能性饮品:优化蛋白饮品的悬浮稳定性,减少沉淀问题。

    •植物基肉制品:调整纤维结构,提高植物蛋白的仿真肉质感。

    食品创新网的生产工艺改进服务,以关键配料创新和应用创新为核心,从质构优化、热加工耐受性、冷冻稳定性、清洁标签升级、智能化生产等多个维度,帮助食品企业优化生产工艺,提高产品质量、市场竞争力和生产效率。


  • 02

    配方研发(Formula Development)是食品、医药、化妆品、保健品等行业的核心环节,旨在通过科学的配方设计,优化产品的口感、营养、功能、稳定性、质构等,以满足市场需求。一般而言,配方研发涉及基础研究、配方设计、实验验证、优化升级等环节。

    1. 配方研发服务内容

    (1)产品概念与市场分析

    目标市场分析(消费者需求、竞品分析、流行趋势)

    产品定位(功能性、健康属性、风味、口感等)

    法规与合规性分析(食品安全标准、清洁标签要求)

    (2)原料筛选与配比设计

    主要功能性原料选择(如蛋白质、膳食纤维、抗氧化剂)

    辅助成分优化(甜味剂、增稠剂、乳化剂、防腐剂等)

    关键配料相容性评估(相互作用、稳定性、溶解性)

    (3)感官品质优化

    口感调整(甜度、酸度、苦味、咸度等)

    质构设计(稠度、粘度、脆度、弹性等)

    风味匹配(香精、天然香料、发酵技术优化风味)

    (4)功能性配方开发

    健康功能强化(如高蛋白、低糖、低脂、富含Omega-3)

    特殊人群配方(如儿童食品、老年食品、孕妇食品)

    营养素优化(维生素、矿物质、氨基酸、益生菌等)

    (5)稳定性与货架期优化

    物理稳定性(防止分层、沉淀、析水)

    化学稳定性(抗氧化、抗降解、保鲜)

    微生物稳定性(防止霉变、细菌生长)

    (6)工艺优化与可行性评估

    生产工艺匹配(热加工、冷加工、超临界萃取等)

    规模化生产适配(小试→中试→大生产)

    设备适配性评估(混合、乳化、喷雾干燥等)

    2. 配方研发的主要方式

    (1)实验室研发(Lab-based Development)

    在小试实验室进行初步配方开发和测试

    使用食品分析仪器(质构仪、气相色谱、液相色谱等)优化配方

    进行感官评测,确保口感、风味符合预期

    (2)数学建模与计算机模拟(AI + Data-driven)

    通过人工智能分析消费者口味趋势,预测最佳配方

    采用计算机模拟食品稳定性、质构变化等

    利用大数据进行配方优化,提高研发效率

    (3)中试验证(Pilot-scale Testing)

    在试生产工厂进行放大试验,评估可行性

    进行工艺参数调整(温度、时间、搅拌速度等)

    评估批次稳定性,确保一致性

    (4)消费者测试与市场反馈(Sensory Evaluation & Consumer Testing)

    进行小范围消费者品尝测试(盲测、偏好测试)

    采用感官分析(甜度、酸度、口感、风味等)优化配方

    结合消费者反馈调整配方,提升市场接受度

    (5)法规符合性检测(Regulatory Compliance & Safety Testing)

    依据国际/国家食品安全法规(如FDA、欧盟EFSA、GB标准)调整配方

    进行食品安全检测(重金属、农残、致敏物、微生物等)

    确保配方符合市场准入要求

    3. 配方研发的合作模式

    (1)定制化配方开发(Customized Formula Development)

    适用于企业特定产品需求,如清洁标签产品、高蛋白食品等

    由研发团队提供一对一研发支持

    从原料选择到配方设计,提供完整解决方案

    (2)配方优化升级(Formula Optimization & Improvement)

    适用于已有产品的升级,如减少食品添加剂、改善口感等

    通过调整关键配料比例,实现成本优化和品质提升

    采用新技术(酶解、发酵、超微粉碎)优化产品属性

    (3)联合研发(Joint Development & Co-creation)

    适用于长期研发合作,如新型功能性食品开发

    企业与研究机构、大学、供应商共同开发创新产品

    共享实验资源、技术专利,共同推进产业化

    (4)配方授权(Licensing & Technology Transfer)

    适用于成熟配方的商业化授权,如独家销售配方

    研发机构提供完整配方+生产工艺+质量控制方案

    企业购买授权后可直接生产并上市


  • 03

    食品质构(Texture)是消费者对食品的触感、咀嚼感、流变性等特性的综合体验,是食品研发的核心之一。食品质构方案设计服务主要通过配料创新和加工工艺优化,提升食品的口感、层次感和稳定性,以满足市场需求。

    1. 食品质构方案设计服务内容

    (1)食品质构分析与评估

    •采用质构分析仪测定食品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性等指标

    •通过感官品评小组进行主观评估,优化消费者体验

    •结合流变学分析研究食品的黏度、流动性等特性(适用于饮料、酱料等)

    (2)食品质构优化与改良

    •通过调整关键配料(蛋白、淀粉、膳食纤维等)优化食品的结构

    •采用天然食品增稠剂、乳化剂、胶体等改善质构(如决明子胶、魔芋胶)

    •利用酶解、发酵、超微粉碎等技术,提升食品的细腻感和可溶性

    (3)食品物性增强与稳定性提升

    •提高凝胶强度(适用于植物基肉制品、果冻等)

    •优化乳化稳定性(适用于乳品、蛋白饮料等,防止分层、沉淀)

    •改善膨松度和口感(适用于烘焙食品,增加松软感)

    (4)食品加工适配性提升

    •适配食品在冷冻、速冻、储藏等条件下的质构变化

    •设计低温加工或高温杀菌耐受性配方,保持口感一致性

    •采用先进技术(超临界流体、喷雾干燥等)优化食品的溶解性和粉末流动性

    (5)清洁标签质构方案设计

    •用天然食品配料替代合成添加剂(如决明子胶替代羧甲基纤维素)

    •设计无添加配方,保持食品质构的同时符合健康趋势

    •采用物理改性技术(如超微粉碎、低温干燥)提升食品物性

    2. 食品质构方案设计方式

    (1)实验室质构研究与模拟

    •通过质构仪、流变仪、颗粒分析仪等设备进行物性测试

    •采用人工智能+大数据进行食品质构模拟,预测最佳配方

    (2)关键配料组合优化

    •选择适合食品应用的胶体、乳化剂、蛋白、淀粉等配料

    •进行配方小试,确定最佳配料组合,提高食品的层次感和口感

    (3)工艺优化与生产适配

    •通过剪切、高压均质、乳化、冷冻干燥等工艺提升食品质构

    •评估不同加工条件(如不同温度、湿度)下食品质构的变化

    (4)消费者感官测试与市场反馈

    •组织目标消费者进行盲测、质构喜好测试,优化配方

    •结合市场反馈不断迭代,确保最终产品符合市场需求

    食品质构方案设计通过质构分析、配料优化、工艺适配等方式,提升食品的口感、层次感和稳定性,同时结合清洁标签趋势,提供天然、安全的质构优化方案,以满足消费者的健康需求和市场趋势。


  • 04

    食品质构(Texture)是消费者对食品的触感、咀嚼感、流变性等特性的综合体验,是食品研发的核心之一。食品质构方案设计服务主要通过配料创新和加工工艺优化,提升食品的口感、层次感和稳定性,以满足市场需求。

    1. 食品质构方案设计服务内容

    (1)食品质构分析与评估

    •采用质构分析仪测定食品硬度、弹性、咀嚼性、粘附性等指标

    •通过感官品评小组进行主观评估,优化消费者体验

    •结合流变学分析研究食品的黏度、流动性等特性(适用于饮料、酱料等)

    (2)食品质构优化与改良

    •通过调整关键配料(蛋白、淀粉、膳食纤维等)优化食品的结构

    •采用天然食品增稠剂、乳化剂、胶体等改善质构(如决明子胶、魔芋胶)

    •利用酶解、发酵、超微粉碎等技术,提升食品的细腻感和可溶性

    (3)食品物性增强与稳定性提升

    •提高凝胶强度(适用于植物基肉制品、果冻等)

    •优化乳化稳定性(适用于乳品、蛋白饮料等,防止分层、沉淀)

    •改善膨松度和口感(适用于烘焙食品,增加松软感)

    (4)食品加工适配性提升

    •适配食品在冷冻、速冻、储藏等条件下的质构变化

    •设计低温加工或高温杀菌耐受性配方,保持口感一致性

    •采用先进技术(超临界流体、喷雾干燥等)优化食品的溶解性和粉末流动性

    (5)清洁标签质构方案设计

    •用天然食品配料替代合成添加剂(如决明子胶替代羧甲基纤维素)

    •设计无添加配方,保持食品质构的同时符合健康趋势

    •采用物理改性技术(如超微粉碎、低温干燥)提升食品物性

    2. 食品质构方案设计方式

    (1)实验室质构研究与模拟

    •通过质构仪、流变仪、颗粒分析仪等设备进行物性测试

    •采用人工智能+大数据进行食品质构模拟,预测最佳配方

    (2)关键配料组合优化

    •选择适合食品应用的胶体、乳化剂、蛋白、淀粉等配料

    •进行配方小试,确定最佳配料组合,提高食品的层次感和口感

    (3)工艺优化与生产适配

    •通过剪切、高压均质、乳化、冷冻干燥等工艺提升食品质构

    •评估不同加工条件(如不同温度、湿度)下食品质构的变化

    (4)消费者感官测试与市场反馈

    •组织目标消费者进行盲测、质构喜好测试,优化配方

    •结合市场反馈不断迭代,确保最终产品符合市场需求

    食品质构方案设计通过质构分析、配料优化、工艺适配等方式,提升食品的口感、层次感和稳定性,同时结合清洁标签趋势,提供天然、安全的质构优化方案,以满足消费者的健康需求和市场趋势。


  • 05

    1. 创新菜品开发的核心价值

    食品创新网依托关键配料创新与应用创新,结合现代食品科技与传统烹饪技艺,为餐饮企业、食品制造商、健康食品品牌等提供创新菜品开发服务。该服务旨在帮助企业打造差异化菜品、优化营养结构、提升口感与风味,并符合市场趋势与健康消费需求。

    2. 创新菜品开发的服务内容

    (1)基于食品科技的创新菜品研发

    •功能性菜品:结合超微粉碎、酶解、发酵等技术,提升菜品的营养价值,如高膳食纤维、高蛋白、低GI菜品

    •植物基菜品:采用植物蛋白、植物油、植物基配料,设计健康、低碳环保的植物基菜品

    •食品质构优化:结合食品质构创新技术,改良菜品的口感、弹性、嫩度,使其更适合不同消费群体(如老年人、儿童)

    (2)清洁标签与健康化菜品开发

    •低糖、低脂、低盐配方设计,结合天然调味料(如决明子胶代替增稠剂、油莎豆粉替代糖)

    •无添加剂解决方案,替换人工香精、色素、防腐剂,采用天然香辛料、发酵提取物等增强风味

    (3)创新菜品概念设计与市场定位

    •结合市场趋势、消费者偏好,提供创新菜品概念(如中西融合菜、功能菜品)

    •针对高端餐饮、快餐连锁、功能性餐饮等不同市场需求,设计符合品牌定位的菜品

    (4)特色食材与关键配料定制

    •结合食品创新网的关键配料定制服务,为菜品开发特色原料方案

    •研究全球特色食材,如海洋藻类、沙漠植物、天然坚果与种子,探索其在创新菜品中的应用

    (5)标准化与工业化生产适配

    •研发菜品标准化配方,适用于中央厨房、预制菜品、连锁餐饮等大规模生产

    •设计冷链配送、即食化、方便化解决方案,使创新菜品适应不同销售渠道

    3. 创新菜品开发的服务方式

    (1)市场趋势分析与消费者研究

    •研究餐饮市场趋势,如功能餐饮、地域风味创新、健康餐饮等

    •通过消费者调研,分析不同人群(如健身人群、素食者、老年群体)对创新菜品的需求

    (2)核心配料与关键风味研究

    •结合食品质构创新中心、风味创新中心的研究成果,优化菜品的口感、风味

    •采用天然风味增强技术(如生物酶解、自然发酵)提升菜品风味

    (3)配方开发与实验室验证

    •进行实验室小试,测试关键配料的适应性、稳定性

    •进行多轮感官测试,优化菜品风味、质构、营养搭配

    (4)餐饮应用测试与商业化落地

    •在餐厅、中央厨房、连锁餐饮门店进行试制与调整

    •设计标准化SOP,确保创新菜品能稳定复制并适应市场需求

    食品创新网的创新菜品开发,以关键配料创新、食品科技应用为核心,结合清洁标签、健康趋势,帮助企业研发符合市场需求的差异化菜品,赋能餐饮与食品行业的升级。


  • 06

    食品创新网依托食品质构创新中心、风味创新中心、感官创新中心和功能创新中心的研发能力,结合关键配料创新和应用创新,帮助食品企业优化生产工艺,提高产品的稳定性、口感、营养价值及生产效率。

    1. 生产工艺改进的核心服务内容

    (1)质构优化与稳定性提升

    • 食品质构优化:利用天然增稠剂(如亚麻籽胶、决明子胶、刺槐豆胶、魔芋胶)提升食品的粘稠度、弹性和口感。

    • 乳化稳定方案:通过植物基乳化体系(如亚麻籽胶、油莎豆粉)提升乳制品、饮料、酱料的均匀度,减少分层和沉淀。

    • 持水性与保鲜优化:在烘焙、肉制品中优化保水体系,提升产品的多汁感和新鲜度。

    (2)热加工工艺优化

    • 高温耐受配料优化:开发适用于烘焙、炸制、UHT灭菌等工艺的配料,提高蛋白质稳定性,减少分解或风味损失。

    • 热反应风味技术:运用非动物来源的美拉德反应体系,增强烘焙、即食食品的香气和风味层次。

    (3)低温加工与冷冻稳定性提升

    • 冷冻面团稳定改进:优化低温持水体系,防止冰晶破坏,提升冷冻烘焙产品的复原度。

    • 冷链食品质构优化:应用复合水凝胶体系,提高冷冻肉制品、冷冻甜品的口感稳定性。

    (4)清洁标签工艺升级

    • 减少人工添加剂:用天然抗氧化剂(如迷迭香提取物)、天然色素(藻蓝蛋白、甜菜红)替代化学防腐剂、合成色素。

    • 天然防腐与延长货架期:结合发酵、微生物屏蔽技术,提升食品安全性。

    (5)智能化生产工艺优化

    • 自动化与智能化生产适配:优化配方适配性,提高生产效率,减少配料不均、分层、沉淀等问题。

    • 数据驱动的生产优化:利用食品质构数据分析,精准调整加工参数,提高一致性。

    2. 生产工艺改进的服务方式

    (1)配方优化实验室测试

    • 结合食品企业现有工艺,提供小试、中试实验,优化关键配料的使用方式。

    • 进行食品质构、风味、持水性、乳化稳定性等指标测试,调整配方提高适配性。

    (2)定制化工艺优化方案

    • 针对不同食品类别(肉制品、饮料、烘焙、乳制品、植物基肉制品等),提供定制化工艺改进建议。

    • 通过对比实验,优化加工参数,提高食品一致性和感官体验。

    (3)生产线技术支持

    • 提供现场技术支持,优化生产线参数,提高配方与工艺的适配性。

    • 解决生产过程中遇到的质构不稳定、沉淀、分层、风味损失等问题。

    (4)协同供应链优化

    • 协助企业选择最佳的关键配料供应商,确保原料质量和生产稳定性。

    • 结合食品产品生命周期管理,提高供应链效率,降低成本。

    3. 典型应用案例

    • 乳制品:使用植物基乳化剂优化植物奶的乳化稳定性,提高保质期。

    • 烘焙食品:改善冷冻面团的复原度,提升成品口感和松软度。

    • 功能性饮品:优化蛋白饮品的悬浮稳定性,减少沉淀问题。

    • 植物基肉制品:调整纤维结构,提高植物蛋白的仿真肉质感。

    食品创新网的生产工艺改进服务,以关键配料创新和应用创新为核心,从质构优化、热加工耐受性、冷冻稳定性、清洁标签升级、智能化生产等多个维度,帮助食品企业优化生产工艺,提高产品质量、市场竞争力和生产效率。


  • 07

    聚能赋食品创新网,作为聚能赋(上海)食品工业研究中心旗下的协同创新平台,致力于推动中国食品行业的新质生产力发展。我们专注于食品质构、风味、感官的最新研究技术及材料,结合JNF敏捷开发管理系统和关键配料定制服务,为食品生产企业提供高效、安全、健康的食品开发解决方案,助力企业突破技术瓶颈 ,提升产品竞争力。

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